11+ Cách nhận biết yến sào thật và giả đơn giản 2021

Tổ yến được xem là thực phẩm vàng cho sức khỏe, có giá trị dinh dưỡng cũng như giá trị kinh tế cao. Vì thế nên một số cơ sở có hành vi, thủ đoạn buôn bán hàng giả, hàng kém chất lượng.Vì vậy chúng ta, những người tiêu dùng thông minh cần trang bị những cách phân biệt yến sào thật giả. Cùng Yến Sào Út Son tìm hiểu phương pháp phân biệt ngay sau đây:

Phân biệt yến sào thật giả qua hình dáng bên ngoài

Nhìn bằng mắt thường, chúng ta có thể áp dụng các đặc điểm sau để có thể phân biệt hàng yến thật, giả.

Tổ yến thật

• Yến thật, các sợi yến đều nhau, có sự chồng chéo lên nhau, gắn liền nhau của nhiều lớp giống như xơ mướp.
• Có hình dáng như vòng cung.
• Ở vành tổ mỏng, chân tổ dày do để bám vào vách đá.
• Trọng lượng yến thật khoảng 5-15gr

Tổ yến giả  

• Yến giả, có dạng hình khối, bề mặt nhẵn. mềm mịn hơn,
• Cũng có kết cấu chồng chéo nhau, nhưng rất tinh xảo.
• Do được làm giả bằng Agar, có chứa tinh bột hoặc muối, lòng trắng trứng và sụn cước cá được điều chế rất công phu nên nhìn rất giống yến thật.
• Trọng lượng yến giả khoảng 14-20gr

Phân biệt yến sào thật giả qua màu sắc

Một trong những cách nhận biết yến sào thật chính là màu sắc bên ngoài

Tổ yến thật

• Yến trắng: Có màu sắc trắng ngà đục hoặc có thể là màu trắng rượu gạo
• Huyết yến: Có màu đỏ sậm
• Hồng yến: Có màu hồng nhạt, có khi có màu sắc đổi sang vàng hay cam dựa theo từng tổ yến.

Tổ yến giả

• Yến trắng: Có màu sắc trắng sáng sắc nét
• Huyết yến: Màu đỏ tươi bắt mắt
• Hồng yến: Màu hồng nhân tạo, không tự nhiên

Phân biệt yến sào thật giả qua mùi

Tổ yến thật

• Có mùi tanh đặc trưng
• Còn có mùi ẩm mốc đặc trưng, và để lâu không bị mất mùi
• Sau khi ngâm, hoặc chưng yến lên vẫn còn mùi yến đặc trưng này

Tổ yến giả

• Có mùi nhân tạo, như mùi lòng trắng trứng gà
• Nếu để lâu, sẽ có mùi rất khó chịu
• Nếu đối với yến đã tinh chế, sẽ không có mùi, hoặc có mùi hóa chất khử trắng

Phân biệt yến sào thật giả bằng vị giác

Bạn có thể kiểm tra yến thật giả bằng cách nếm thử sợi yến

Tổ yến thật

Đối với yến thật, khi nếm thử, yến nguyên chất hầu như không có vị gì khi bạn nếm thử bằng lưỡi.

Tổ yến giả

Khi nếm thử, sẽ có vị ngọt hoặc mặn, do yến giả khi được làm, vì lợi nhuận mà nhiều nhà bán hàng đã trộn đường, hoặc muối để làm chất kết tinh yến lại. Ngoài ra, khi đun sôi, yến giả sẽ có mùi hoắc, khét.

Phân biệt yến sào thật giả qua độ đàn hồi

Tổ yến thật

Với tổ yến nguyên chất sẽ có độ dai, dẻo, đàn hồi, khó bẻ gãy

Tổ yến giả

Tổ yến giả khi ở trạng thái khô, không có độ đàn hồi, giòn và dễ gãy

Soi tổ yến dưới ánh nắng mặt trời

Có nhiều thông tin cho rằng, chúng ta có thể kiểm tra thật giả của yến sào bằng cách soi yến dưới ánh nắng mặt trời.

Tổ yến thật

Khi soi yến thật dưới ánh nắng mặt trời, bạn sẽ thấy ánh nắng xuyên qua được từng sợi yến, nhìn thấy màu trắng đục, trong mờ.

Tổ yến giả

Với tổ yến giả, khi soi dưới ánh nắng mặt trời, sợi yến có trường hợp phản quang, có màu trắng trong suốt.

Phân biệt yến sào thật giả bằng cách đốt lửa

Một cách nữa, để giúp bạn có thể kiểm tra độ thật giả của yến sào, chúng ta có thể dùng lửa đốt yến. Chúng ta lấy 1 phần nhỏ yến, dùng lửa đốt cháy phần đó để kiểm tra:

Tổ yến thật

Khi cháy, sẽ cháy tự nhiên, không có tia lửa và hầu như là không có bụi than bắn ra ngoài.

Tổ yến giả

Yến giả khi cháy sẽ có bụi than, nghe mùi khét rất khó chịu.

Phân biệt yến sào thật giả bằng cách ngâm nước

Có một cách nữa, cũng khá là hay khi những người sành yến áp dụng để phân biệt thật giả, chỉ cần ngâm yến với nước lạnh để kiểm tra độ chất lượng của yến.

Tổ yến thật

• Khi ngâm nước, yến thật sẽ có hiện tượng sủi bọt,
• Thời gian để yến nở là rất lâu, tầm 1-3 tiếng đồng hồ
• Khi yến nở có độ dai đặc trưng, nở đều, không bị tan, vẫn còn nguyên sợi yến rõ nét

Tổ yến giả

• Yến giả khi ngâm nước, không có sủi tăm, nhưng mùa nước thay đổi
• Chỉ với 2-3 phút, yến nở nhanh, bị nhão và tan ra trong nước, sợi yến không dính mà hòa vào nhau

Phân biệt yến sào thật giả qua dung dịch Luigon

Cách tiến hành: Bạn nhỏ một lượng ít dung dịch Luigon (loại thuốc đặc trưng để xác định tinh bột) vào nồi yến sào đang đun sôi.

Tổ yến thật

Đối với yến thật do không pha lẫn tạp chất nên không có phản ứng gì.

Tổ yến giả

Màu của nước yến sẽ chuyển sang màu xanh (do có chứa tinh bột, khi tinh bột tác dụng với Luigon sẽ cho phản ứng tạo màu xanh, sau khi để nguội nước thì sẽ mất màu).

Phân biệt yến sào thật giả qua dung dịch muối iot

Ngoài dung dịch Luigon để thử yến thật giả, bạn cũng có thể sử dụng dung dịch muối iot để kiểm tra độ nguyên chất của yến sào.

Tổ yến thật

Khi là yến thật, bạn nhỏ dung dịch iot vào sẽ không xảy ra hiện tượng gì

Tổ yến giả

Dung dịch iot sẽ làm biến đổi màu nước yến ngay lập tức, nước yến sẽ chuyển sang màu xanh, do yến giả được trộn với tinh bột.

Trường hợp đối với Huyết yến, bạn có thể thử cách test yến thật, giả bằng cách:

• Ngâm Huyết yến với nước trà xanh. Yến giả sẽ bị đen cũng như sẫm lại.
• Ngâm huyết yến với nước sôi trên 100 độ C, yến giả sẽ mất màu đỏ như ban đầu
• Nếu là yến thật, dù bạn ngâm theo 2 cách trên vẫn không thay đổi màu so với ban đầu.

Phân biệt yến thật giả bằng cách chưng cách thủy

Khi đã mua sản phẩm yến sào về rồi, nhưng chưa kiểm tra được độ thật giả, bạn có thể cất 1 phần nhỏ đem đi chưng để kiểm tra xem yến bạn mua về có phải là yến thật không.

Tổ yến thật

• Khi đun sôi yến, có mùi mốc đặc trưng của yến sào,
• Sợi yến nở đều, không tan, không nhão, sợi yến vẫn còn nguyên vẹn,
• Hầu như có rất ít bọt,

Tổ yến giả

• Có mùi tanh của cá, mực, có thể là mùi hóa chất cực nồng
• Sợi yến nở to, nhanh, tan trong nước, bị nhão ra,
• Ngoài ra, có mùi đặc trưng của cacbonat natri, có nhiều bọt, xuất hiện màu vàng khi để qua đêm
• Có một điểm lưu ý ở cách kiểm tra này, khi chưng yến sào, bạn nên cho đường phèn sau cùng, khi gần tắt bếp, vì nếu cho đường phèn để cùng lúc với yến, lớp đường sẽ bao bọc sợi yến lại, làm yến không nở ra, không tan, nên khó có thể kiểm tra được yến thật hay giả.

Trên đây là một số cách để kiểm tra chất lượng thật, giả của yến sào. Hãy là người tiêu dùng thông minh, sáng suốt lựa chọn những sản phẩm chất lượng, để đảm bảo sức khỏe và an toàn cho cả gia đình.

Xem thêm:

• Công dụng của yến sào đối với sức khỏe
• Giá tổ yến sào tại Yến Sào Út Son
• Cách chế biến yến sào
• Cách chừng yến ngon